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viernes, 29 de mayo de 2020

Tartar de salmón (video)

Cuaderno de bitácoras.  67.000 casos acumulados en la Comunidad de Madrid. 82 muerte en las últimas 24 horas. Y lo que queda. Tras la estampida de la fase 1, aumentan los casos detectados.
Bueno. A lo que hemos venido. Os dejo otra receta de Tartar de Salmón, que está de muerte. En este video, el primero en el que comento en directo la preparación, explico cómo limpiar las rodajas de salmón de espinas, pero si no os queréis complicar la vida decidle al pescadero que os lo limpie.

Espero que os guste esta receta.

Dificultad: Baja
Tiempo: 30 minutos


       
  

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jueves, 21 de mayo de 2020

Cachopo

Libreta de bitácoras.  La Comunidad de Madrid va ha pedir al gobierno pasar a la fase 2 directamente. Con dos pares.... Mientras tanto, mis citas con el hospital se retrasan "sine die" y un representante de los médicos en entrevista indica que Madrid no está preparada para pasar a las fase 1 por que los centros de salud no están ni al 50%, y los hospitales no están pasando las consultas. Ésto es un despropósito. Seguimos confitados.

Hoy no teníamos pensado que hacer para comer. Apostaba por unos filetes con tomate y mi mujer por unos San Jacobo, con una crema de verduras de primero.

Así que "idea"🌤. ¿Por qué no utilizar parte de las dos recetas y preparar un Sr. CACHOPO?.

Espero que os guste esta receta.

Dificultad: Baja
Tiempo: 20 minutos


       




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martes, 19 de mayo de 2020

Ropa vieja gratinada

Cuaderno de "Pitágoras".  Lo que el gobierno marcaba como fases, 0,1,y 2, ahora se ha convertido en un abanico infinito de posibilidades. Imaginad, Madrid en dos semanas a pasado a fase 0,5 y a fase 0,75 , por que si comparamos las actualidad con la fase 0, algo ha cambiado. Seguimos "CONFITADOS" en Fase 0,753423

Pues hoy he preparado ropa vieja.

Otra opción o quizás la primera que se nos pasa por la cabeza cuando nos sobra cocido, es la ropa vieja.

Cada uno la prepara a su manera, la he comido en Canarias y nada que ver con la que hacen en Barcelona y mucho menos con la que se hace en Madrid.

Se define el término "ropavejería" como "las tiendas donde se venden vestidos viejos, o ropas". Es decir, que era común darle a la ropa usada una segunda oportunidad, tras haber sido reacondicionada para su uso (Covarrubias decía "el que vende ropas raídas y renovadas").
El símil entonces quedaría claro, si tenemos en cuenta que la "ropa vieja" consiste en darle a las sobras una segunda oportunidad, tras volverlas a guisar y preparar para una segunda comida.

Por otro lado, según se comenta, el origen tendría más bien que ver con la pinta del plato:
[...] es un plato de origen sefardí, y en ese idioma se llamaban "handrajos", o sea, andrajos en castellano, lo que viene a ser lo mismo que "ropa vieja" aunque aún más gráfico, porque el aspecto que ofrece esta carne es realmente ese, de jirones, guiñapos, desgarrones, harapos, trapos rasgados.

La verdad es que esta segunda propuesta parece más plausible.

Os dejo mi particular versión, gratinando la ropa vieja. Si no eres de queso, puedes comerla sin gratinar, que también está de muerte.

Espero que os guste esta receta.

Dificultad: Baja
Tiempo: 20 minutos 


         




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sábado, 16 de mayo de 2020

La Lumbre de Juanky Delivery Home

Cuaderno de bitácora. El gobierno ha negado a la Comunidad de Madrid, por segunda vez, el paso a la Fase 1. Seguimos "CONFITADOS" en Fase 0.

Mientras, mi buen amigo Pedro, me ha hecho el honor de realizar mi primer encargo. Preparar la comida para 4, como ensayo a lo que podría ser La Lumbre de Juanky "Delivery Home".

Así que, chaquetilla, gorro y delantal. Manos a los fogones.

He preparado un gazpacho y alcachofas confitadas, seguido de una arroz negro con sepia y alioli de trufa negra. (pronto subiré la receta)

Espero opiniones sobre cómo ha sido la experiencia.

Un abrazo amigo.


   


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martes, 12 de mayo de 2020

Cebolla rellena de pollo

Cuaderno de bitácora. Como el tiempo no acompaña para estar en el jardín, me he puesto con los fogones.. Seguimos "CONFITADOS" en Fase 0.

Pues hoy he preparado unas cebollas rellenas de pollo. Algo fácil, pero con mucho "SABOR".

Nota: Reserva el caldo de la cocción de las pechugas y el jamón para otros platos o incluso para hacer una sopa rápida. Puedes ponerlo en cubiteras y congelar. Tendrás unos cubos de caldo para agregar a cualquier guiso.

Espero que os guste esta receta.

Dificultad: Media
Tiempo: 20 minutos más 50 de cocción de las pechugas.



   


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lunes, 11 de mayo de 2020

Salmorejo

Cuaderno de bitácora. Semana complicada. Quehaceres en el jardín, me han alejado de lo fogones. Seguimos "CONFITADOS" en Fase 0.

Pues como tengo poco tiempo, recetas rapiditas que tenemos prisa.

El salmorejo es una crema servida habitualmente como primer plato; se trata de una preparación tradicional de Córdoba (Andalucía).

Por los ingredientes empleados se trata de un alimento y preparación bastante económico.

Es necesario que se sirva a los comensales frío, dado que aunque es un plato consistente por el alto valor calórico que aporta el pan (100gr de pan equivale aproximadamente a 200g de magra de cerdo), es un plato que ya apetece en esta época.

Debido a su consistencia, a veces se sirve como una salsa de acompañamiento, para remojar en otros alimentos, por regla general fritos o plancha. Os aconsejo con un tataki de atún.

Dificultad: Baja
Tiempo: 20 minutos


Resumen Nutricional:

Cals
70
Grasa
4,79g
Carbh
6,16g
Prot
1,06g
Hay 70 calorías en Salmorejo (100 g).
Desglose de Calorías: 60% grasa, 34% carbh, 6% prot.


  

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domingo, 10 de mayo de 2020

Gazpacho (vídeo)

Cuaderno de bitácora. De pasar Madrid a la Fase 1 de desconfinamiento, a dimitir la Directora de Salud por no estar de acuerdo y que el gobierno obligue a la Comunidad a seguir en Fase 0.

ES TIEMPO DE GAZPACHO. ¡YA APETECE!.

Vuelvo a publicar la receta, pero esta vez actualizada con vídeo.

La forma de hacer Gazpacho, es como las madres. Cada uno tiene la suya.

Desde muy pequeño, mi padre hacía el gazpacho "a trozos y crecedero", que consistía en una especie de ensalada donde incorporaba todos los ingredientes en brunoise, sin triturar, aceite vinagre pan a pellizcos y agua (habitualmente incluía cubitos de hielo para comerlo sobre la marcha).

Lo de crecedero consistía en que según se iba acabando, incorporaba más agua, más vinagre, aceite, sal y más pan. Ya estaba el bol lleno de nuevo para seguir comiendo.🤣🤣

Este tipo de gazpacho se ha ido quedando en el olvido de mi familia, dado que hemos evolucionado al gazpacho triturado o al salmorejo.

El gazpacho, por defecto suele llevar pepino, pero dado que suele repetir bastante y cada vez me cuesta más digerirlo (y eso que me encanta), lo he sustituido en esta receta por otros condimentos que le dan un toque especial.

Dificultad: Baja
Tiempo: 20 minutos

Resumen Nutricional:

Cals
143
Grasa
7,99g
Carbh
16,46g
Prot
2,2g
Hay 143 calorías en Gazpacho Casero (1 porción).
Desglose de Calorías: 49% grasa, 45% carbh, 6% prot.

     

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miércoles, 6 de mayo de 2020

Poké Bowl de atún

Cuaderno de bitácora. La fase cero ya está en marcha. He visto correr a gente que no se ha movido en años. ¿Esto es un milagro?.

Esta receta la he elaborado bajo petición de Lidia CD a quién se la dedico. En mi página de facebook, puedes pedir que reproduzca una receta y te la dedicaré.

El poké bowl es un plato hawaiana que se atribuye a los pescadores. Con raíces japonesas, es una mezcla parte de nigiri, aderezada con verduras y salsas. Se podría nominar como una comida healthy food (comida sana), dado su bajo contenido en grasas y alto valor energético.

Espero que os guste.. Probad y me contáis.😋

Dificultad: Baja
Tiempo: 30 minutos.

  

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martes, 5 de mayo de 2020

Calabacines rellenos.

Cuaderno de bitácora. Comienza la fase 0.... Miedo me da.

Esta receta está elaborada con ingredientes saludables y nutritivos, por lo que es muy interesante para los niños, las personas mayores y las personas con tendencia a la anemia. ¡Vamos!, un antídoto más para esta pandemia.

Lo ideal es prepararla con calabacines redondos, pero si no los encuentras, preparo dos calabacines alargados para que veas que también se puede hacer con ellos.

Una receta que además de vistosa, no te va a dejar indiferente por su sabor. Por cierto. El envoltorio también se come.

Espero que os guste.. Probad y me contáis.

Dificultad: Baja
Tiempo: 45 minutos

Resumen Nutricional:Plato nutritivo rico en hierro

Cals
16
Grasa
0,18g
Carbh
3,35g
Prot
1,21g
Hay 16 calorías en Calabacín (100 g).
Desglose de Calorías: 8% grasa, 67% carbh, 24% prot.
Fuente: www.fatsecret.es


    
     

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lunes, 4 de mayo de 2020

Ensaladilla rusa con trufa y gamba al ajillo

Ayer día de la madre.

Cuaderno de bitácora. Día de confinamiento 50 parece que veremos la luz, pero me temo repuntes.

Pues cómo no podemos celebrarlo como siempre, juntando a toda la familia, mi mujer, como madre con poder, ha pedido ensaladilla rusa para comer. Fácil. Y además es su día. Pues me pongo en marcha.

Espero que os guste.. Probad y me contáis.

Dificultad: Baja
Tiempo: 45 minutos

Resumen Nutricional:

Cals
194
Grasa
16,62g
Carbh
10,63g
Prot
1,53g
Hay 194 calorías en Ensaladilla Rusa (1 taza).
Desglose de Calorías: 75% grasa, 21% carbh, 3% prot.

Fuente: www.fatsecret.es

     

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domingo, 3 de mayo de 2020

Higaditos de pollo encebollados

Que quereís que os diga. ¡Esto es un manjar de dioses!

Recuerdo que este plato lo hacía mi madre siempre  para la hora de la cena. Nunca fué un plato principal a la hora del almuerzo. Se cenaba una vez al mes como mínimo higaditos encebollados y era una cena especial.

Antiguamente se encontraban los higaditos junto a los corazones. Ahora se venden por separado y por lo menos a mi me cuesta más encontrar los corazones que los higaditos.

De todos modos, aquí os dejo mi receta para que le pongais pan y ganas..

Espero que os guste.. Probad y me contáis.

Dificultad: Baja
Tiempo: 45 minutos

Resumen Nutricional:

Cals
99
Grasa
3,2g
Carbh
0,5g
Prot
17,6g
Hay 99 calorías en una porción de Higaditos de Pollo.
Desglose de Calorías: 28% grasa, 2% carbh, 70% prot.

Fuente: www.fatsecret.es

      
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