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jueves, 31 de octubre de 2019

Chipirones Rellenos Encebollados

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Un plato que sirve de entrante como para acompañar. De fácil preparación aunque algo elaborada. 

Os recomiendo probar y dar vuestro toque personal.

Espero que éste os guste.

Dificultad: Media
Tiempo: 30 minutos


Resumen Nutricional:

Cals
290
Grasa
17,9g
Carbh
12,2g
Prot
14,5g

Hay 261 calorías en una porción de Isabel Chipirones Encebollados.
Desglose de Calorías: 62% grasa, 16% carbh, 22% prot.
Fuente: www.fatsecret.es

https://sites.google.com/view/lalumbredejuanky/recetas/pescados-y-mariscos/chipirones-rellenos?authuser=0
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martes, 29 de octubre de 2019

Arroz con Bogavante

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El rey de los arroces caldosos para mi. El arroz con bogavante. ¿Qué puedo contar de este plato?. De ser una estrella en restaurantes selectos a ser un plato que lo puedes tomar en cualquier lado, incluso en un chino. Cada uno de su padre y de su madre, eso si.

A mi no me apasiona el arroz, pero con esta receta me relamo. Probad y comentar.

Espero que éste os guste.

Dificultad: Media
Tiempo: 40 minutos más 45 del fumet
Kcal: 522 por ración (327 gr aprox) .

Arroz con Bogavante
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lunes, 28 de octubre de 2019

Torrezno Parmesano

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Otro aperitivo de aprovechamiento.

Cuando acabes tu queso parmesano, utiliza la corteza para preparar un aperitivo distinto y con gran sabor. Con esta sencilla receta tendrás unos crujientes torreznos con los que asombrará a todos.

Importante!!! la corteza tiene que estar muy seca y dura. En definitiva, para tirar.... 😘

Espero que éste os guste.

Dificultad: Baja
Tiempo: 1 minuto
Kcal: 375 (100 gr) aprox.

Torrezno Parmesano
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domingo, 27 de octubre de 2019

Migas Manchegas

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Este plato es bastante contundente, por lo que trato de hacerlo solo cuando tengo la ocasión de comprar una buena hogaza de pan de pueblo. El pan suelo tenerlo en papel y dentro de una bolsa. De esta manera me dura más de una semana y lo uso para tostadas, que salen de lujo. Cuando queda aproximadamente 1/4 de la hogaza y después de 7 días en la bolsa, lo uso para hacer las migas.

Las migas, junto con las gachas, han sido los platos más usados por los pastores, que siempre llevaban en el zurrón una hogaza de pan, chorizo, y ajos. Era un plato para compartir, por lo que cada comensal toma con su cuchara directamente de la cacerola. En ocasiones, he tomado migas con uvas, incluso con sardina arenque. y en alguna de ellas, al finalizar se pone leche (de cabra si puede ser) y la mezcla con la grasita de las migas le daba un gusto interesante.

Espero que éste os guste.

Dificultad: Baja
Tiempo: 20 minutos

Resumen Nutricional:

Cals
1008
Grasa
64,35g
Carbh
59,63g
Prot
45,54g
Hay 1008 calorías en Migas (1 porción).
Desglose de Calorías: 58% grasa, 24% carbh, 18% prot.
Fuente: www.fatsecret.es

Migas con Chorizo
 Migas con Chorizo y huevo Poché
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sábado, 26 de octubre de 2019

Huevo Poché

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El huevo poché o huevo Escalfado, es un huevo cocido durante 5 minutos. Hay varios métodos de prepararlo, el tradicional que es poner agua con vinagre para que la clara se envuelva, técnica que requiere algo de práctica, microondas, baja temperatura, etc o bien esta que os presento que es bastante sencilla.

Espero que éste os guste.

Dificultad: Baja
Tiempo: 4 minutos más preparación

Resumen Nutricional:

Cals
78
Grasa
5,3g
Carbh
0,56g
Prot
6,29g
Hay 78 calorías en Huevo Duro (1 grande).
Desglose de Calorías: 64% grasa, 3% carbh, 33% prot.
Fuente: www.fatsecret.es

Huevo Poché
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sábado, 12 de octubre de 2019

Carpaccio de Gambón con Vinagreta de Cítricos

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Fue inventado en 1950 por Giuseppe Cipriani del Harry's Bar de Venecia y se popularizó durante la segunda mitad del siglo XX. La carne se servía con limón, aceite de oliva y trufa blanca o queso parmesano.

Espero que éste os guste.
Dificultad: Baja
Tiempo: 20 minutos
Kcal: 150 aprox.

https://sites.google.com/view/lalumbredejuanky/recetas/pescados-y-mariscos/carpaccio-de-gamb%C3%B3n

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viernes, 11 de octubre de 2019

Albóndigas en Salsa

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Os dejo la receta de Albóndigas en Salsa. Rico, rico.....

Dificultad: Media
Tiempo: 30 minutos

Resumen Nutricional:

Cals
81
Grasa
5,28g
Carbh
0,11g
Prot
7,76g
Hay 81 calorías en Albóndigas con Salsa (Mezcla) (1 albóndiga con salsa).
Desglose de Calorías: 60% grasa, 1% carbh, 39% prot.
Fuente: www.fatsecret.es


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miércoles, 9 de octubre de 2019

Dónde comer o Tapear Nº5 ..... Madrid

Sigo con mi pequeña Guía y esta vez toca mi tierra

Aquí no encuentro el fin, cada vez que me pongo a actualizar el blog me viene sitios a incluir, pero sigo con la intención de presentar sitios "pintorescos" donde la relación calidad, precio, van de la mano.

Os dejo alguna curiosidad que quizás no conozcáis de Madrid

De donde viene el nombre de MADRID.

El asentamiento visigodo anterior a la llegada de los musulmanes recibía el nombre de «Matrice», que se traduce como «madre de aguas». Los visigodos encontraron una gran fuente en lo que hoy se conoce como Plaza de Puerta Cerrada, donde surgía un arroyo que discurría hacia el río Manzanares.

Por su abundancia de agua y de otros recursos, los ejércitos musulmanes también establecieron un asentamiento fijo en el centro de la meseta hacia el siglo IX. Los árabes, grandes maestros de la canalización del agua, tradujeron probablemente el nombre visigodo a «Mayrit», palabra compuesta por el término árabe «Mayra» (madre o matriz) y el sufijo «it» (lugar). Tras la Reconquista, se recuperó el término de origen cristiano, «Matrice», que evolucionó a «Matrit» y posteriormente al actual Madrid.

Madrid esta asentada sobre un terreno rico en acuíferos y arroyos, como el que corría por la Calle Segovia abajo, que provocaba que algunas zonas de la ciudad, como la propia Plaza Mayor, fueran pantanosas. De hecho, bajo Madrid existe un acuífero terciario (formado entre 5 y 20 millones de años atrás) con una extensión que sobrepasa los 2.600 km2. Sin embargo, más allá de su gran extensión, la importancia de este acuífero radica en su gran espesor, que alcanza los 3.000 metros en algunas zonas (Montes de El Pardo).

Según la tradición, los muros de fuego eran las murallas de sílex (pedernal) que los árabes construyeron para protegerse de los ataques cristianos. Cuando los enemigos (Nosotro, que raro suena🤣)   lanzaban flechas por la noche sobre las murallas de Madrid, el impacto provocaba un destello de chispas dando la impresión de que los muros eran de fuego.

De ahí el Lema casi olvidado de Madrid, que debemos llevar con orgullo es: Fui sobre agua edificada, mis muros de fuego son, esta es mi insignia y mi blasón

Pero ¿de la misma época viene el apodo de Gatos?. Para responder a esta pregunta tenemos que remontarnos al origen de la ciudad en el 852.

En el año 852 Muhammad I, hijo de Abderramán II, llegó a Madrid y construyó una fortificación compuesta de una gran muralla que rodeaba el valle del Manzanares y la Sierra de Guadarrama. Dentro de esta edificó una mezquita de nombre “Almudaina”. Todo con piedra sacada de las canteras de la Sierra de Madrid. En ese momento fundó Mayrit. Años más tarde, en 1083, el ejército cristiano de Alfonso VI estaba decidido a conquistar esta ciudadela árabe. En plena toma de la actual Madrid, un ágil soldado tomó la determinación de escalar la gran muralla, que medía 12 metros de altura.
A pesar del gran reto y de las pocas esperanzas de conquista, el soldado se adelantó al resto de la tropa con decisión. Cuando se encontró frente a la muralla comenzó a trepar con agilidad y desenvoltura. Para ir avanzando, el muchacho se ayudó con una daga que iba hincando entre los huecos de las piedras. Era tal su destreza que Alfonso VI dijo en voz alta: “Parece un gato”. Una vez en la cima, el soldado cambió la bandera árabe por la cristiana. Esta fue la señal para que la tropa comenzara a tomar la ciudad.

Después de esta hazaña, al soldado trepador le empezaron a llamar gato y también a los miembros de su familia. Dicen que pasados unos años se cambió el apellido por Gato y que todos los apellidados así son descendientes del ágil soldado. También dicen que años después se convirtió en un apellido de los más ilustres de la ciudad. No sabemos cuál de estas teorías será verdad, lo que sí sabemos es que a todos los nacidos en Madrid se les conoce como gatos.

Aunque estas historias me las han contado familiares, y amigos. Soy Gato, Gato, Gato. y no he podido investigar más atrás por que dos Gatos más creo que existan en mi árbol genealógico. Me he querido basar en fuentes que aportan los mismos datos que tengo interiorizados.

Fuente basada en:

ABC (Link)
HAMMAM AL ÁNDALUS (Link)

Y después de esta chapa, al grano. Nos vamos a comer a Madrid..No estarán todos los que deban estar, seguro.

Madrid
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lunes, 7 de octubre de 2019

Manitas de cordero con tomate

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La casquería es un producto que me apasiona. Mollejas, zarajos, callos morro, higaditos de pollo y un sinfín de productos que han permitido hacer grandes platos de las partes "menos nobles".

Os dejo mi receta de manitas con tomate que está de pan y moja


https://sites.google.com/view/lalumbredejuanky/recetas/carnes/manitas-de-cordero-con-tomate?authuser=0

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sábado, 5 de octubre de 2019

Patatas Revolconas

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Plato sencillo y contundente. Una buena patata, buen pimentón de la vera y torreznos de Ávila.

A disfrutar con buen vino de la Ribera.


Patatas Revolconas

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