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viernes, 30 de agosto de 2019

Cangrejos de río con salsa de tomate

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Otra mas de mojar pan. Los cangrejos con tomate, algo picantes y mucho pan, es algo que gusta o aborreces.

Recuerdos de cuando era joven (más aún 😁), las salidas nocturnas con mi tío Carlos por las canteras de Villalba, allá por los 80, donde de forma furtiva colocábamos los reteles mientras nos hacíamos unas risas y los preparábamos al día siguiente. ¡Que tiempos aquellos!

Cangrejos de río con salsa de tomate



jueves, 29 de agosto de 2019

Caracoles (Cabrillas) a la Madrileña

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Receta de Caracoles a la madrileña, como se han comido toda la vida, receta tradicional que me pasó mi madre María del Carmen hace varios años. Una más para mojar barras de pan. Mejor tomarlos de un día para otro, que mejora el guiso.

La verdad, es que son laboriosos de limpiar, pero merece la pena una vez cocinados.


miércoles, 28 de agosto de 2019

Truco nº 4 Pelar Langostinos

Comparto ideas, trucos o consejos, que he ido recopilando, bien por experiencia propia, bien por gente cercana que ha tenido el gusto de compartirlo,

Truco nº 4 Pelar Langostinos.


Para pelar langostinos o gamba, bien sea crudos o cocinados, empieza pelando los tres anillos junto a la cabeza, pinza la cola mientras tiras del cuerpo 





martes, 27 de agosto de 2019

Cocido Madrileño

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Aunque un cocido Madrileño no tiene ningún misterio, es un plato que comemos en casa tanto en invierno como en verano. Si. En Verano.

De pequeño, cada vez que mi madre hacía cocido me daba un disgusto. Lo detestaba. Pero con la edad, se ha convertido en un imprescindible de mi cocina y es raro que en un mes no caiga como mínimo un sábado de cocido.

Consiste en un guiso cuyo ingrediente principal son los garbanzos y los secundarios, aunque con gran protagonismo, diversas verduras, carnes y tocino de cerdo con algún embutido.

Es un plato que se compone de "tres golpes". Sopa, Garbanzos y por último la carne o pringaita.

Yo utilizo pedrosillano, que es más pequeño que el típico garbanzo de Daganzo

Por regla general, un buen cocido debería hacerse en una perola de barro, con una cocción lenta de unas 3 horas sin las verduras. Añadir las verduras y cocer durante 30 minutos adicionales. Tiempo total 3.5 horas de cocción.

Si lo hacemos en olla exprés, el tiempo será de unos 45 minutos de cocción.

La receta que os presento es un mix de ambas elaboraciones, siendo el tiempo total de unas 2 horas aproximadamente.
 Cocido Madrileño
Cocido Madrileño

lunes, 26 de agosto de 2019

Aceitunas Aliñadas

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Os dejo un aliño que utilizo para las aceitunas. Espero que os gusten.

domingo, 25 de agosto de 2019

Espaguetis carbonara a mi manera

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Los más puristas de la cocina​ dirán que esto no son espaguetis carbonara, que son otra cosa, pero esta receta es la que triunfa en mi casa. Que si, que si no llevan nata, que si se hacen con panceta, etc., .

¡Oído cocina!, pero prueba y luego me cuentas:

Dificultad: Baja
Tiempo: 20 minutos


Pulsa sobre la foto para ver la receta


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viernes, 23 de agosto de 2019

Filetes de ternera con tomate

Esta es una receta fácil y muy resultona, sobre todo si tiene niños y les gusta la salsa de tomate. Es una receta que mi madre preparaba los domingos y con la que, como dice Leo Harlem, algún reloj que otro me he dejado mojando pan en la salsa.

Espero que os guste.

Probad y me contáis.

Dificultad: Baja
Tiempo: 60 minutos

  

Pulsa sobre la foto para ver la receta o ve el video en el Blog en www.juanky.tv

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jueves, 22 de agosto de 2019

Truco nº 3 Pelar tomate a cuchillo.


Comparto ideas, trucos o consejos, que he ido recopilando, bien por experiencia propia, bien por gente cercana que ha tenido el gusto de compartirlo,

Truco nº 3 Pelar tomate a cuchillo.


A veces damos con tomates que tienen la piel muy dura o áspera, o bien queremos hacer una receta donde la piel nos sobra. Os muestro cómo quitar la piel del tomate a cuchillo. Para ello necesitamos un cuchillo que tenga la hoja ancha y algo maleable y una tabla. Corta el tomate en gajos y apoya la parte de la piel contra la tabla. Con el cuchillo en plano empieza a cortar con el filo pegado a la tabla.


Aquí os muestro cómo quietar la piel de forma fácil.


Salmón a baja temperatura con mayonesa de aguacate

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Otra receta de salmón, está de moda. Ha llegado el momento de hacer mi primer plato con el Roner. Salmón a baja temperatura. !Todo un experimento!

Pues bien, debo decir que me ha sorprendido la sencillez y lo bien que queda el salmón. Ha quedado con una textura que se deshace en la boca....

Salmón con mayonesa de aguacate

sábado, 17 de agosto de 2019

Mousse de Salmón y Aguacate

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Otra receta de salmón, refrescante. Un aperitivo para quedar de 10 que puedes tener preparado y guardado en la nevera hasta el momento de servir.

Mousse de Salmón y Aguacate

miércoles, 14 de agosto de 2019

Truco nº 2 Ahorro energético al cocer alimentos.

Comparto ideas, trucos o consejos, que he ido recopilando, bien por experiencia propia, bien por gente cercana que ha tenido el gusto de compartirlo,

Truco nº 2 Ahorro energético al cocer alimentos.

Por regla general, cuando cocemos alimentos (huevos, patatas, acelgas, etc..) en agua, con cacerola o cazo, solemos poner el fuego al máximo a la espera de que el agua entre en punto de ebullición (100º), incorporamos los alimentos, dejamos que vuelva a ebullir y contamos el tiempo.


Lo que estamos haciendo es utilizar la máxima energía para calentar la superficie y ésta, una vez caliente transfiera el calor al agua. 

En principio, estamos calentando en exceso nuestro utensilio de cocina y generando dos reacciones rápidas en el fondo del material, dado que los metales se dilatan con el calor y contraen con el frío. En este caso, este proceso se repite dos veces.


Si  por contra,  ponemos  el  fuego  medio  con los  alimentos  ya introducidos  y  cuando empiece  a ebullir, tapamos la cacerola y bajamos el fuego al mínimo, el agua seguirá cociendo a un ritmo medio, y contaremos el tiempo desde que pongamos la tapa. No te preocupes por  que el agua desborde  por que  a no ser que tengas el recipiente a rebosar, no pasará.


Esta reacción será menos agresiva dado que el calor irá templando los mismos tiempo los dos elementos., la temperatura será menor y no hacemos dos reacciones sobre el material.👌

martes, 13 de agosto de 2019

Milhoja de Salmón

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Esta receta la hice por primera vez, como base de un aperitivo que tome en el Restaurante La Merced (Un sitio muy recomendable de Vallecas).

Milhoja de Salmón

domingo, 11 de agosto de 2019

Cuarenta y once

Ayer fue mi cumpleaños. Cuarenta y once...
Los compitruenos, mis amigos, me han regalado unos utensilios para cocinar super chulis que en breve pondré a trabajar.
Un roner y un envasador al vacío.
Aquí la fotico..



¡Gracias Mil! Os quiero..

martes, 6 de agosto de 2019

Carpaccio de Gambón

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Una receta, fácil y rápida de preparar.

Como entrante es un plato que puede tener detractores a los que no les guste el gambón crudo, pero el que lo prueba, repite.

 Carpaccio de Gambón

Carpaccio de Gambón

lunes, 5 de agosto de 2019

Truco nº 1 Uso correcto de las ollas rápidas


Comparto ideas, trucos o consejos, que he ido recopilando, bien por experiencia propia, bien por gente cercana que ha tenido el gusto de compartirlo,


Truco nº 1 Uso correcto de las ollas rápidas.

Es habitual ver las ollas a presión soltando vapor continuamente. Esto es un exceso de cocción y por tanto el vapor tiene que salir. Para evitarlo, retira  la olla del fuego. Pon el fuego al mínimo y vuelve a poner la olla al fuego cuando el vapor deje de salir. Con esto ahorramos en gas/electricidad y conseguimos una cocción perfecta, dado que solamente soltará el vapor de exceso de vez en cuando, manteniendo una cocción continua en el interior si arrebatar los alimentos.






jueves, 1 de agosto de 2019

Pimientos Rellenos

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Con esta receta siempre he quedado bien. Aunque es bastante laboriosa, el resultado merece la pena.

Es un plato para preparar el día antes de un evento culinario y servirlo al día siguiente con un golpe de horno a 90º durante 15 minutos antes de servir.

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